迪拜从来不缺印度餐厅，但焦特布尔酒吧厨房带着更精准的定位和味蕾冲击杀入战局。

这家新店位于迪拜朱美拉凯悦嘉轩酒店一楼，专注拉贾斯坦邦——印度西北部以沙漠景观、皇家厨房和浓郁香料素食荤菜闻名的地区。这种鲜明的地域特色，让焦特布尔（以该邦富丽的蓝城命名）拥有了使命感和味觉冲击力。

初印象

想象一下，由拉贾斯坦王室重新设计的泰坦尼克号餐厅，你就基本能get到焦特布尔酒吧厨房的调调。餐厅偏爱深海蓝、拱形线条、红木家具、王室画像、图案抱枕，以及那些让人联想到拉贾斯坦宫殿堡垒的华丽物件。

座位布局兼顾情侣和集体聚餐，一排靠墙长椅提供了更随性的选择。

还有个小舞台，摆着钢琴和两张凳子，工作人员说未来会用于低调的拉贾斯坦民乐表演系列。

菜单

菜单干净利落，从恰特到沙拉、开胃菜、主菜、米饭和甜品，一目了然。

开场饮品瞬间把你带入地域风情。菠萝夏甘吉（45迪拉姆）是一款明亮、带咸味的无酒精鸡尾酒，用菠萝汁、烤孜然、恰特马萨拉和苏打水调制。这是我第一次喝到带孜然和香料的气泡饮品，我喜欢：清爽，尤其适合偏爱咸味而非甜味的人。

想要更轻盈的选择？卡玛加尼（45迪拉姆）以木槿花、苹果汁和苏打水为基底，更柔和、更花香，碳酸化制止了它滑向糖浆。

恰特类菜品好坏参半。玛卡尼亚达希瓦达（35迪拉姆）是藏红花酸奶配扁豆丸子加上自制酸辣酱，本该是一道清凉奶油风味的菜肴。结果丸子太面，酸奶缺了点提味的调料。

好得多的是格瓦尔恰特（40迪拉姆）。它以一个酥脆的拉贾斯坦蜂窝壳入盘，里面藏着打发酸奶、达希瓦达碎、酸辣酱和罗望子水果混合物。壳子有令人愉悦的咔嚓脆，几乎像咸味的库纳法式恰特。

纳高里梅蒂 paneer 提卡（45迪拉姆）是对常见印度坦都尔烤芝士的创新轻口味版。立方体用酸奶和葫芦巴腌制，然后在坦都尔烤炉里烤到柔软，边缘微微焦。葫芦巴带来一丝清苦，而kachri酸辣酱——用拉贾斯坦烹饪中的小野瓜制成——给菜肴增添了锐利的酸味。

素菜主菜名为“焦特布尔最佳”（58迪拉姆），是马尔瓦里家常菜的速成介绍。它将三种截然不同的菜肴融合：papad ki sabzi，酥脆帕帕杜姆片在酸奶咖喱中软化；甜churma，小麦、酥油和糖的碎末混合；以及脆炸秋葵。秋葵切成螺旋状，为盘子增添了嘎吱声，而churma带来了温暖、酥油浓郁的甜味。作为马尔瓦里烹饪的浓缩体验，它对初次尝试这种菜系的食客来说是个很好的入门。

推荐主菜是信德羊肉（62迪拉姆），一款慢炖的浓郁香料咖喱，配带骨羊肉块。酱汁红得吓人，但第一勺并没有引发它看似承诺的辣劲。相反，长时间炖煮让香料融入了肉汁，带来愉悦的芳香热力，羊肉也轻松脱骨。

一定要配上焦特布尔卡布里（49迪拉姆），这对我简直是意外之喜。这不是典型的印度香饭，而是更丰富、更斑斓的东西，层层叠叠着蔬菜、坚果和水果。石榴籽和切片葡萄在酸奶酱汁背景下带来阵阵甜蜜爆发。

甜品是thandai rasmalai（49迪拉姆）。干酪片浸泡在香料牛奶中，带着thandai的风味：杏仁、茴香、小豆蔻、玫瑰、藏红花和一丝黑胡椒。虽然我吃饱了，但这道甜品冰凉、柔软、温和香辣，以慷慨的滋味结束了这顿饭。

结论

如果你对印度菜的好奇心不止于常规菜品，焦特布尔值得一试。这里的菜品味道慷慨，员工自豪地谈论着餐厅所传承的文化遗产，这让它从迪拜那些更熟悉的印度餐厅中脱颖而出。

焦特布尔酒吧厨房位于迪拜朱美拉阿尔米纳街的凯悦嘉轩酒店，每日下午6点至凌晨1点营业。预订请拨打056 546 6600。

本次测评受餐厅邀请进行。